Τμήμα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων

Το Τμήμα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων είναι αρμόδιο για θέματα που αφορούν τη Διαχείριση Ποιότητας και την Ασφάλεια των Τροφίμων, σύμφωνα με τη νομοθεσία, τις διατάξεις και τις σχετικές συμβάσεις ανάθεσης της φοιτητικής σίτισης και ειδικότερα:
1. Καθορίζει, ελέγχει και αξιολογεί τις προδιαγραφές των πρώτων υλών και έτοιμων γευμάτων σύμφωνα πάντα με τη νομοθεσία, τις διατάξεις και τους αντίστοιχους προβλεπόμενους ειδικούς και τεχνικούς όρους της διακήρυξης.
2. Διενεργεί δειγματοληπτικό έλεγχο και αξιολογεί την εφαρμογή του συστήματος Ανάλυσης Επικινδυνότητας και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
3. Ελέγχει την εφαρμογή των γενικών και ειδικών Κανόνων Υγιεινής, διενεργεί δειγματοληπτική παρακολούθηση προαπαιτούμενων και των CCP’s που αφορούν μικροβιακά και φυσικοχημικά κριτήρια, δειγματοληπτικό έλεγχο κανόνων υγιεινής των τροφίμων κατά την παραλαβή, επεξεργασία, διατήρηση και διανομή τους και έλεγχο ορθής διαχείρισης των αποθηκευτικών χώρων.
4. Διενεργεί τις απαραίτητες μικροβιολογικές αναλύσεις και φυσικοχημικές εξετάσεις δειγμάτων της αρμοδιότητας του εργαστηρίου ελέγχου τροφίμων της Π.Φ.Λ. και αξιολογεί τα αποτελέσματα σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία και τη διεθνή βιβλιογραφία.
5. Παρακολουθεί την εφαρμογή και τήρηση της εθνικής και ευρωπαϊκής νομοθεσίας τροφίμων και νερού.
6. Εισηγείται τους όρους και τις προδιαγραφές ποιότητας των διαγωνισμών σίτισης. Μεριμνά για την προμήθεια αναλωσίμων εργαστηρίου (υποβολή αιτήματος προμήθειας, κατάρτιση όρων και αξιολόγηση προσφορών), σε συνεργασία με το Τμήμα Συντονισμού και Ελέγχου έργου Σίτισης και τη Διεύθυνση της Φοιτητικής Λέσχης.
7. Συντάσσει διοικητικά έγγραφα και εκθέσεις που άπτονται των αρμοδιοτήτων του Τμήματος.

Στο Τμήμα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων υπάγεται το:

• Εργαστήριο ελέγχου τροφίμων: πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο στο οποίο προγραμματίζονται και πραγματοποιούνται όλες οι απαραίτητες μικροβιολογικές αναλύσεις και φυσικοχημικές εξετάσεις.